Die Lachsfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen.
Die Mangoldblätter in der Gemüsebrühe blanchieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und bereit stellen.
Je 3 Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche legen und ein Lachsfilet in die Mitte legen.
Die Mangoldblätter aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
Die Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die geschälte, fein gehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.
Mit Champagner und der hellen Sauce auffüllen und das Ganze aufkochen lassen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Safran würzen und kurz köcheln lassen.
Die Lachsröllchen in die Sauce legen und bei mäßiger Hitze 10-12 Minuten gar ziehen lassen.
Die Lachsröllchen herausnehmen und warm stellen. Die Sahne in die Sauce einrühren und die Sauce kurz einreduzieren lassen.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Zucker kräftig abschmecken und dekorativ auf 2 Tellern anrichten.
Die Lachsröllchen in Scheiben schneiden, einsetzten, ausgarnieren und servieren.
Tipp: Sehr hübsch sieht es aus, wenn Sie zu den Lachsröllchen aufgewickelte Zucchinischeiben servieren, die mit buntem Reis gefüllt wurden.
pro Portion ca 40 g F, 42 g E, 51 g Kh, 711 kcal, 2988 kJoule
