Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Paprika halbieren, entkernen und abbrausen. Zucchini waschen und putzen. Paprika in Stücke, Zucchini in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Die Kirschtomaten waschen. Alles in eine gefettete Auflaufform geben, mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence würzen. Mit Öl und 1 EL Zitronensaft beträufeln, Brühe angießen. Gemüse ca. 10 Min. schmoren lassen.
Fisch abbrausen, trocken tupfen und mit übrigem Zitronensaft beträufeln. Filets salzen, pfeffern und mit je 1/2 TL Fenchel bestreuen. Lachsfilets auf das Gemüse geben, weitere 20 Min. garen.
Vorbereiten 30 Min. Garen ca. 30 Min. Pro Person ca. 330 kcal, E: 33 g, F: 19 g, KH: 6 g
