Die Steinpilze in ca. 150 ml lauwarmem Wasser einweichen. Den Dill waschen, trocknen und von den Stielen abzupfen. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und mit der Hälfte des Dills auslegen. Den Lachs salzen, pfeffern und mit den Zitronenscheiben belegt nebeneinander in die Form geben. Mit Wermut und 1 EL Olivenöl beträufeln. Restlichen Dill darauf verteilen, etwas für die Dekoration zurückbehalten.
Graupen waschen und abtropfen lassen. Die Steinpilze aus dem Wasser nehmen, mehrmals abspülen, ausdrücken und grob hacken. Das Steinpilzwasser durch ein Teesieb gießen.
Restliches Öl erhitzen und die Schalotten, Fenchel und Graupen darin andünsten. Steinpilze dazugeben und mit dem Steinpilzwasser und der Gemüsebrühe angießen. Die Graupen darin ca. 25 Minuten ziehen lassen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
1/4 Stunde vor Ende der Garzeit der Graupen die Lachsfilets im Backofen auf der mittleren Einschubleiste garen. Erbsen im Graupengemüse erwärmen und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Schnittlauchröllchen unterheben.
Nach 1/4 Stunde den Lachs aus dem Ofen nehmen und ohne Dill auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Flüssigkeit aus der Form zum Graupengemüse geben. Graupen auf die Teller geben und alles mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Pro Portion ca. 270 kcal 16 g E, 11 g F, 23 g KH
