Die Seelachsfilets in Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Zucchini und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Curry ohne Fett in einem Topf anrösten, vom Herd nehmen, den Wein, den Honig, das Sonnenblumenöl und den Cayennepfeffer dazugeben und gut verrühren.
Nun im Wechsel Fischstücke, Zucchini- und Tomatenscheiben auf die Holzspieße stecken.
Die Spieße auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen. Nach 15 Minuten die Spieße mit der Curryglasur einstreichen.
Für die Limetten-Meerrettich-Sahne die Schalotten schälen und fein schneiden. Das Öl erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit der Brühe und der Sahne ablöschen, den Meerrettich zufügen und mit Speisestärke binden.
Mit Muskat abschmecken und zum Schluß den Limetten-saft und die Limettenschale unterrühren. Kühl stellen.
Die Fischspieße mit der Limetten-Meerrettich-Sahne dekorativ anrichten, mit Limettenscheiben und Tomatenrosen garnieren und mit Kräuterbut-terbaguettes sofort servieren.
Vorbereitungszeit 25 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion ca. 658 kcal, E: 31 g. F: 38 g, KH: 28 g
