Pilze abtropfen lassen. Ca. 200 g Zucchini in feine Würfel, den Rest der Länge nach in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden.
2 Eßlöffel Öl in einem Topf erhitzen. Pilze und Zucchiniwürfel darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. Die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch im Bratöl glasig dünsten. Reis zufügen und kurz andünsten. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Die Fischstücke in leicht siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Rest Zwiebeln im übrigen heißen Öl glasig dünsten. Sahne, Zitronenschale und -saft zufügen, aufkochen. Soßenbinder einführen, nochmals kurz aufkochen. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Dill fein schneiden und zur Soße geben. Soße mit Salz, Zitronenpfeffer und Zucker abschmecken. Pilze und Zucchiniwürfel unter den Reis mischen. Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Lachs aus dem Sud nehmen, Zucchini abtropfen lassen, alles anrichten.
Zeitaufwand: ca. 45 Minuten. Nährwerte: Pro Portion ca. 4280 kj/1020 kcal. E 60 g, F 62 g, KH 47 g
