Ofen auf 100 Grad vorheizen. Die Lachsfilets salzen, pfeffern und in heißer Butter anbraten. Dann die Filets in einer gefetteten Auflaufform ca. 25 Min. im Ofen auf der mittleren Schiene garen. Inzwischen die Zucchini waschen und in Stifte schneiden. Im heißen Fischbratfett garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie waschen, trocken tupfen und grob hacken. Zusammen mit dem Olivenöl pürieren. Kapern hacken und die Hälfte davon mit den Pistazien und dem Petersilien-Öl pürieren. Die restlichen Kapern in das Pesto geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs mit dem Kräuter-Pesto und den Zucchinistiften anrichten.
Zubereitung: 30 Min. Pro Portion: 475 kcal; KH: 2 g, F: 42 g, E: 22 g
