Kartoffeln schälen, waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln zufügen und gut 1/4 1 Wasser angießen. Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt 15-20 Minuten dünsten.
Inzwischen Lachs waschen, trocken tupfen und in 12 Würfel schneiden. Auf 4 Spieße stecken. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Spieße darin rundherum 6-8 Minuten braten.
Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Beides unter die Kartoffeln heben. Aufkochen und nochmals 1-2 Minuten köcheln.
Dill waschen und fein schneiden. Mit dem Senf ins Tomaten-Kartoffelgemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse mit den Lachsspießen anrichten.
Zubereitungszeit ca. 45 Min. Pro Portion ca. 480 kcal 30 g E o 25 g F o 31 g KH
