Den Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Den Fisch waschen, trocknen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von beiden Seiten ca. 3 Min. braten. Anschließend herausnehmen. Den Backofen auf 190 Grad / E.-Herd oder 170 Grad/Umluft vorheizen.
Den Bratfond noch einmal erhitzen. Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und dem Spinat darin andünsten. Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig abschmecken.
Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 4 Rechtecke ausschneiden. Die Lachsfilets auf die Teigstücke geben und mit der Spinat-Zwiebel-Masse bestreichen. Das Ei trennen und die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Den Teig umklappen und die Ränder mit dem Gabelrücken andrücken. Die Taschen mit Blätterteigstreifen garnieren. Alles mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der mittleren Einschubleiste ca. 18 Min. goldgelb backen.
Für den Sektschaum alle Zutaten in einer Schüssel mischen und im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Zum Schluss die Butterflocken einrühren. Die Blätterteigtaschen mit der Soße auf Tellern anrichten und servieren.
