Paprika abbrausen, vierteln, putzen und mit einem kleinen Ausstecher (ca. 3 cm lang) Herzen für die Garnitur ausstechen. Lachs abbrausen, trockentupfen und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Den Fisch ca. 10 Min. ziehen lassen.
Sellerie schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln. In kochendem Salzwasser mit Essig und Zucker 2-3 Mirv bissfest blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen.
Lachs trockentupfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Butter zufügen und die Fischfilets darin auf jeder Seite ca. 3 Min. braten. In einer zweiten Pfanne 1 EL Butter zerlassen, Sellerie mit Gemüsefond darin erhitzen, pfeffern.
Lachs aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit 2 EL Zitronensaft, Fischfond sowie Sahne loskochen, salzen und pfeffern. Soße mit dem Mixstab aufschäumen. Lachs auf dem Sellerie anrichten, die Soße darübergeben. Mit Paprikaherzen und Kerbel garnieren.
Zubereitungszeit Ca. 30 Min. Pro Person ca. 440 kcal, E: 31 g, F: 33 g, KH: 5 g
