40 g Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfeln darin andünsten. Mit dem Fischfond und dem weißen Wermut angießen, alles ca. 5 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit Sahne angießen und weiter einkochen lassen. Fischfilets schräg in Scheiben schneiden.
Ofenfeste Form mit 20 g Butter einfetten. Lachs darin fächerartig anrichten, mit Salz, Pfeffer und der Fenchelsaat würzen.
Sauerampfer putzen, waschen und die großen Stiele abschneiden. Die Blätter abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Etwas für die Dekoration übrig lassen. Den Sauerampfer auf dem Fisch verteilen.
Restl. Butter in die Sauce geben und alles mit Schneidestab des Handrührgerätes aufmixen, vom Herd nehmen, Sahne unterheben.
Masse auf die Filets geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Min. überbacken. Mit Sauerampfer bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 35 Min. Pro Portion ca. 337 kcal E 44 g, F 9 g, KH 29 g
