Den Knollensellerie schälen, kleinschneiden und in wenig Salzwasser 15-20 Min. dünsten, bis der Sellerie weich und das Wasser verdampft ist.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Die Fischfilets mit geschrotetem Pfeffer bestreuen und diesen etwas andrücken. Den Lachs in eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen ca. 15 Min., braten.
Wirsing putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgießen und abtropfen lassen. Dann in Streifen schneiden, in 20 g Butter 3-4 Min. dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie 1 EL Zitronensaft würzen.
Die Sahne zum weich gedünsteten Sellerie geben und sehr fein pürieren. 60 g Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Zubereitung ca 35 Min, Garen ca 25 Min, Pro Person ca. 445 kcal, E: 40 g, F: 27 g, KH: 9 g
