Kartoffeln waschen und weich kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann schälen.
Den Lachs in 4 gleichgroße Stücke teilen und mit Zitronensaft beträufeln. Leicht salzen und pfeffern, dann in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die abgekühlten Kartoffeln grob raspeln, mit Eigelb und Milch mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver würzen. Kartoffelraspeln auf den Lachsstücken verteilen. 2 EL Butter in Flöckchen darübergeben, alles auf der Mittelschiene 20 Min. backen.
Spitzkohl putzen und vierteln. Den harten Mittelstrunk ausschneiden. Die Viertel kalt abbrausen und feinstreifig hacken. Die Schalotte abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter kurz anbraten. Kohlstreifen unter Wenden 2-3 Min. mitdünsten. Dann alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 50-100 ml Wasser angießen und zugedeckt 10 Min. sanft schmoren lassen. Als Beilage zum Lachs servieren.
Zubereitung: 50 Min.; Backen: 20 Min. Pro Portion: 520 kcal KH: 19 g, F: 31 g, E: 38 g
