Fenchel putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Ca. 3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abgießen. Inzwischen Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen und hacken. Alles mit Oliven in eine gefettete Auflaufform einschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe darübergießen.
Lachskoteletts waschen und trocken tupfen. Auf das Gemüse setzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten garen.
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten garen, abgießen und pellen. Zu Lachskoteletts und Gemüse servieren.
Pro Portion ca. 639 kcal, 33 g F, 38 g KH, 47 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten
