Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen, beiseite stellen. Möhren schälen, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und schräg in Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein reiben. Limette waschen, trocken tupfen, die Schale abreiben. Saft auspressen. Fisch waschen, trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
2 EL Öl in einem Wok erhitzen. Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Gemüse zufügen, unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten braten. Mit der Sojacreme ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und warm stellen.
Restliches Öl im Wok erhitzen. Lachswürfel mit Salz und Cayennepfeffer würzen und darin rundherum ca. 3 Minuten braten. Mit 2 EL Limettensaft beträufeln und mit Kokosraspeln bestreuen. Lachswürfel sofort auf dem Gemüse anrichten. Dazu passt Basmatireis.
Pro Portion ca. 507 kcal, 33 g F, 14 g KH, 36 g E. Zubereitungszeit ca 35 Minuten
