Kräuter abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Eier pellen und halbieren, Eigelbe herauslösen, mit einer Gabel fein zerdrücken. Senf, saure Sahne, Schlagsahne, Öl und Zitronensaft mit den Ei-gelben vermischen. Eiweiße fein hacken und mit den Kräutern dazugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Fischfilets Lachsforellenfilets mit den Fingerspitzen nach Gräten abtasten, diese evtl. mit einer Pinzette herausziehen. Möhre schälen, waschen, in Streifen schneiden. Lauch waschen, putzen, in Scheiben teilen, Zwiebel abziehen, in Streifen schneiden.
In einem Topf Fischfond mit Apfelwein, Möhre, Jauch, Zwiebel, Zitronenschale, Pfefferkörnern und Dill zum Kochen bringen und ohne Deckel etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Hitze auf niedrigste Stufe schalten.
Fischfilets in den Sud legen und bei halb aufgelegtem Deckel in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Flüssigkeit soll dabei auf keinen Fall kochen.
Fischfilets vorsichtig aus dem Sud heben und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Mit der Grünen Sauce und nach Belieben mit Lorbeerblatt und Kräutern garniert servieren.
Pro Portion: 545 kcal/2290 kJ, 15 g KH, 53 g E, 27 g F
