Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Tomaten waschen (evtl. Früchte einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, abgießen, abschrecken, häuten), Stielansatz mit einem scharfen Messer keilförmig ausstechen und die Tomaten in dicke Scheiben teilen.
Eine Auflaufform mit 1 EL Öl einpinseln, die Tomatenscheiben dachziegelförmig darin verteilen, mit Salz, Pfeffer sowie einigen Tropfen Tabasco würzen und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Min. garen.
Für die Kräutermasse die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Wie auch die Kapern und Pinienkerne feinhacken. Alles mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Seelachsfilet abbrausen, danach mit Küchenpapier trockentupfen, in Stücke schneiden und auf die Tomatenscheiben legen. Die Kräutermasse auf dem Fisch verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Anschließend im Ofen weitere 15 Min überbacken.
Zubereitung ca 20 Minuten, Backen: ca. 25 Minuten Pro Person ca. 340 kcal, E: 30 g, F: 15 g, KH: 5 g
