Kartoffeln waschen, in kochendem Salzwasser knapp gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und ganz auskühlen lassen. In 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, ausgebreitet etwas antrocknen lassen.
Peperoni in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen. Knoblauch abziehen, in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in einer großen beschichteten Pfanne in Öl bei mittlerer Hitze kross braten. Kurz vor Ende der Garzeit Peperoni und Knoblauch dazugeben, mitbraten. Salzen und mit Butter verfeinern.
Für die Remoulade das Eigelb mit Senf verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl einrühren. Honiggurken fein würfeln, Kapern hacken. Die Minze, bis auf einige schöne Zweige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Alles mit saurer Sahne in die Mayonnaise rühren und mit etwas Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abschmecken. Remoulade mit Minze garnieren.
Cornflakes in einer Tüte grob zerstoßen, Eier verquirlen. Lachsfilet waschen, trocken tupfen, in längliche Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Lachsstreifen in Mehl wenden, durch die Eier ziehen, zuletzt mit Cornflakes-Bröseln panieren.
Im 175 °C heißen Rapsöl ausbacken. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Gebackenen Lachs mit Kartoffelscheiben und Minz-Remoulade anrichten und mit Limettenspalten garnieren.
Pro Portion ca. 1030 kcal, 57 g F, 80 g KH, 48 g E. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit).
