Fenchel putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. In 2 EL Olivenöl ca. 3 Minuten dünsten. Zitrone waschen und in Spalten schneiden.
Lachskoteletts in Form binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Koteletts auf je ein Stück Pergamentpapier legen. Fenchel und Zitronenspal-n darauf verteilen. Pergament über den Fisch schließen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15-20 Minuten garen.
Zwiebel schälen und würfeln. Zucchini waschen, ebenfalls würfeln. Dill waschen, hacken. Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Zucchini darin andünsten. Mit Wein ablöschen, ca. 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Brühe zufügen und aufkochen lassen.
Saucenbinder einrühren, eine weitere Minute kochen lassen. Danach Dill zufügen, mit dem Schneidstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Créme fraîche verfeinern.
Geöffnete Fischpäckchen mit Kapuzinerblüten garnieren.
Dazu schmeckt frisches Baguette
Nährwerte pro Portion ca 548 kca, 495 g E, 5 g KH, 40 g F
