Die Fischfilets unter fließend kaltem Wasser abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Tomaten waschen. Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Für die Soße die Zwiebel schälen und fein würfeln. In der heißen Butter anschwitzen, das Mehl darüber stäuben und kurz durchrösten, den Fond mit dem Schneebesen einrühren, Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce bei reduzierter Hitze acht bis zehn Minuten köcheln lassen. In die cremige Sauce zum Schluss den Senf einrühren und nochmals abschmecken.
Eine entsprechend große, feuerfeste Form leicht einfetten, die Fischfilets leicht überlappend und die Tomatenscheiben einlegen. Die Senfsauce mit einem Esslöffel darüber verteilen, dann mit den Semmelbrösel bestreuen und mit den Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten backen. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenachteln garnieren.
Dazu einen frischen Salat mit Kräutervinaigrette und Salzkartoffeln servieren.
