Kartoffeln waschen, in leicht gesalzenem Wasser ca 20 Min bissfest garen. Lachs waschen, trocknen und in 16 Stücke schneiden und Zitrone heiß waschen, trocknen. 1 Tl Schaleabreiben und den Saft auspressen. Lachs mit 2 El Zitronensaft marinieren.
Rucola putzen, waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter fein hacken. Käse reiben und anschließen mit dem Rucola, 3 El Öl, Brühe, Zitronenschale, restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren.
Kartoffeln abgießen und pellen. Kartoffeln und Fleischwürfeln abwechselnd auf Spieße stecken und mit dem restlichen Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spieße auf Tellern anrichten und mit dem Rucola-Pesto beträufelt servieren.
Dazu passt Blattsalat
Zubereitungszeit ca 25 minuten, pro Portion ca 250 kcal, 15 g E, 15 g F, 15 g KH
