Kartoffeln schälen, waschen und ca. 20 Minuten kochen. Abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen.
Inzwischen Spinat putzen und waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. 2/3 Zwiebeln und gesamten Knoblauch in l TL heißem Öl andünsten. Spinat kurz mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen.
Fisch waschen, würfeln. Mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Auf Spieße stecken.
Kartoffeln, 3 Eigelb, 150 g Tl Mehl, Salz und Muskat glatt verkneten. Auf wenig Mehl rechteckig (ca. 30 x 35 cm) ausrollen. Spinat gut ausdrücken und grob hacken. Auf dem Kartoffelteig verteilen, dabei einen ca. 2 cm breiten Kartoffelteig von der Längsseite her vorsichtig aufrollen und glatt streichen, damit er nicht aufreißt Rand frei lassen. Aufrollen. In 12 Scheiben schneiden.
Kartoffel-Spinat-Schnecken in 2 EL heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Warm stellen.
Inzwischen Rest Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten. Mit l EL Mehl bestäuben, anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Rest Zitronensaft abschmecken, l Eigelb verquirlen und in die heiße Soße rühren (nicht mehr kochen!). Warm stellen.
Lachsspieße in l EL heißem Öl rundherum 4-6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
