Spinat auftauen lassen. 200 g Butter erhitzen, vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen und trocken tupfen. Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Zitrone halbieren und 1 Hälfte auspressen.
Eigelb, 2 EL Zitronensaft und 100 ml Weißwein über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Flüssige Butter nach und nach unterschlagen. Mit Rest Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Knoblauch und Zwiebel schälen, würfeln. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Spinat zufügen, andünsten. Je 50 ml Wein und Wasser zugießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Lachs waschen und trocken tupfen. 100 ml Weißwein und 100 ml Wasser aufkochen lassen. Lachs darin zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten gar ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sauce hollandaise wieder erwärmen. 1/2 Zitrone in Scheiben schneiden. Alles anrichten und mit Zitronenzesten bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 810 kcal E 39 g, F 70 g, KH 2 g
