Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.
1-2 EL Öl erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer darin andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Sahne angießen, aufkochen. Spinat zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln. Öfter umrühren.
Fisch waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke teilen. Mit Zitronensaft beträufeln. Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Herausnehmen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
Das Möhren-Spinat-Gemüse nochmals abschmecken. Cashewkerne unterheben. Fisch auf dem Gemüse anrichten und mit Zitrone garnieren.
Dazu schmeckt Butterreis. Getränk: kühle Saftschorle.
Zubereitungszeit ca. 40 Min. portion ca. 360 kcal 33 g E o 20 g F o 10 g KH
