Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. Paprika putzen, längs vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebeln in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Tomaten längs vierteln und die Kerne entfernen.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze braten. Nach 5 Minuten Paprika, Knoblauch und Zwiebeln zugeben und weitere 5 Minuten bei starker Hitze garen. Dann Tomaten und Zitronenthymian zugeben und weitere 5 Minuten garen. Gemüse mit Estragonessig, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform (30x20 cm) füllen.
Parmesan fein reiben. Seelachsfilets leicht mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Gemüse legen. Filets mit dem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen. Die letzten 5 Minuten den Backofengrill zuschalten und den Parmesan goldbraun überbacken.
Sofort servieren
Zubereitungszeit 1:20 Stunden, pro Portion 48 g E, 24 g F, 24 g KH, 520 kcal, 2184 kJ
