1. Lachs kalt abspülen, trockentupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. Diese nebeneinander in eine Schüssel legen, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Wein, Essig, 150 ml Wasser, Gewürze und Zucker in einem Topf aufkochen, abkühlen lassen und auf den Lachs gießen. Diesen zugedeckt 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
3. Vor dem Essen den Lachs aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Gewürze entfernen. Den Fenchel abspülen, das Grün abschneiden und aufheben. Die Knolle putzen und in dünne Streifen schneiden.
4. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne mittelstark erhitzen und den Lachs von beiden Seiten - je nach Dicke der Stücke -insgesamt 8-10 Minuten braten, warm halten.
5. Restliches Öl in die Pfanne geben, erhitzen und den Fenchel unter Rühren 3 Minuten braten. Zwiebeln unterrühren und 1 Minute mitbraten. 1/8 l Marinade angießen und etwas einkochen lassen. Pfeffer zerdrücken und mit Creme fraîche unterrühren. Die Sauce mit Salz abschmecken und über den Lachs gießen, mit Fenchelgrün garnieren.
