Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, evtl. halbieren. Mit 2 EL Öl, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer mischen.Auf ein Blech oder in eine große Auflaufform geben. Kartoffeln Im Ofen 25 Minuten backen, ab und zu wenden.
Inzwischen den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in 3 cm lange Stücke schneiden, Tomaten waschen, putzen oder nach Belieben an den Rispen lassen. Fenchel halbleren, Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel In feine Spalten schneiden. Spargel, Fenchel und Tomaten mit 2 EL Öl, Salz, Pfeffer sowie der Hälfte von Llmettensaft und -schale mischen. Zu den Kartoffeln geben, weitere 10 Minuten garen.
Lachs abbrausen, trocken tupfen. Mit übrigem Limettensaft, restlicher -schale sowie Salz und Pfeffer würzen. Backofentemperatur auf 140 Grad (Umluft: 120 Grad) reduzieren. Fisch auf das Gemüse legen, mit restlichem Öl (2 EL) beträufeln, Im Ofen In ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Mit Basilikumblättchen garniert servieren.
Pro Portion: 625 kcal/2630 kJ, 42 g Kohlenhydrate, 48 g Eiweiß, 29 g Fett
