1. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Porree putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Lachsfilet waschen, trockentupfen und in 8 Stücke (Tranchen) schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
3. Kartoffeln abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und 1-2 EL Butter erhitzen. Ei und Meerrettich verrühren. Milch und Ei-Mischung unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
4. Lachs trockentupfen, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit Salz würzen. Kartoffelpüree spiralförmig auf die Lachstranchen spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen.
5. Inzwischen Eigelb und Sahne mit einem Schneebesen verquirlen. Tomaten waschen, halbieren oder einen Deckel abschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Käse bestreuen. Je 1/2-1 TL Butter darauf verteilen. Nach ca. 10 Minuten Tomaten mit auf das Blech geben. Die Kartoffelkruste mit Eigelb-Sahne-Mischung vorsichtig bestreichen.
6. 2 EL Butter in einem Topf erhitzen. Porree darin andünsten und ca. 100 ml Wasser zugießen. Zugedeckt 12-14 Minuten dünsten, würzen. Alles anrichten, mit Zitrone und Krautern garnieren.
