Die Schalotten fein würfeln und in der Butter ohne Farbe dünsten. Kräuter abzupfen und fein schneiden. Toast in einem Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern.
Das Lachsfilet grob würfeln und im Blitzhacker grob zerkleinern.
Eier, Toastbrösel, Schalotten, Kräuter und Lachsmasse vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Zitronensaft würzen und kalt stellen.
Seeteufelfilet in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit Pfeffer und Estragon würzen.
Lachsmasse in 8 Portionen teilen. Jede Portion in der Hand flach drücken. Mit je 1 Scheibe Seeteufel füllen und zu Buletten formen. In den Semmelbröseln wenden und zugedeckt kalt stellen.
Fenchelsaat klein mörsern. Backblech mit Backpapier belegen, im Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Kartoffeln schälen, längs sechstein, mit Öl, Fenchel und Salz mischen. Auf dem Blech verteilen. Bei 200 Grad 40 Minuten backen (Gas 3, Umluft 30-35 Minuten bei 180 Grad).
Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen. Die Buletten darin bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden. Mit Kartoffelchips servieren. Dazu Remoulade reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 STUNDEN Pro Portion 39 g E, 66 g F, 42 g KH = 918 kcal(3850 kJ)
