Von den Forellenfilets noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Haut ablösen, dafür am Ende des Filets ein Stück abschneiden, das Messer direkt auf der Haut in Richtung Kopfende führen. Den etwas tranigen Mittelstreifen herausschneiden. Die Filets salzen und pfeffern. Die Knoblauchzehen pellen und längs in Scheiben schneiden.
Ein gelochtes Blech oder einen Dämpfeinsatz, z.B. von einem Schnellkochtopf, mit etwas Butter bestreichen, darauf die Gemüsestreifen verteilen. Die gewürzten Filets auf das Gemüsebett legen. In einem Topf den Fischfond und den Weißwein zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit dem Fisch daraufstellen und zugedeckt etwa 8 Minuten dämpfen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchscheiben in Butter und Puderzucker karamellisieren, danach über die Fischfilets verteilen. Den Fond etwas reduzieren. Die Butterstückchen nach und nach unter Rühren zugeben und die Soße binden. Den Schnittlauch unterrühren.
Den Fisch mit Gemüse, Soße und Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 35 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 22 g Eiweiß, 14 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 251 kcal (1052 kJ); 0,3 BE.
