Die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebeln und den Lauch putzen, Möhren und Knollensellerie schälen, Paprikaschote vierteln, die Samen, die weißen Trennwände sowie die Stielansätze entfernen. Alle Gemüse in etwa 5 cm lange feine Stifte schneiden.
Für die Soße die Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Schalotten darin ohne; Farbe andünsten. Mit dem Wermut ablöschen, diesen verdampfen lassen. Den Weißwein und den Fischfond zugießen und im offenen Topf bei starker Hitze auf ein Drittel einkochen lassen. Die Sahne dazugießen und die Soße noch einmal etwa 10 Minuten einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Soße abschmecken.
In eine entsprechend große Pfanne etwa 3 - 4 cm hoch Wasser einfüllen, nach Belieben mit Kräutern aromatisieren. Das Gemüse auf einem sauberen Spritzschutzgitter verteilen, darauf die gewürzten Fischfilets legen. Sobald das Wasser in der Pfanne kocht, das Gitter auflegen, mit einem hohen Deckel zudecken und die Filets etwa 5 - 8 Minuten im Dampf garen. Die gedämpften Filets mit dem Gemüse und der Soße auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit kleinen Butterkartoffeln servieren.
Zubereitungszeit: 45 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 35 g Eiweiß, 24 g Fett, 9 g Kohlenhydrate, 423 kcal (1775 kJ); 0,8 BE.
