Fenchelknollen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen.
25 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Fenchelscheiben darin von beiden Seiten anbraten, leicht salzen und pfeffern. Orangenschale und -saft zufügen und die Fenchelscheiben ca. 7 Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten.
Inzwischen Seelachsfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Kartoffeln schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Seelachsfilets mit Kartoffel- und Zucchinischeiben auf der Oberseite schuppenförmig belegen und fest andrücken.
Restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Gemüseauflage nach unten ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze darin garen. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten garen. Die Zucchini-Kartoffel-Schuppen leicht salzen und pfeffern. Seelachsfilets mit dem Fenchelgemüse servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 350 kcal, 33 g E, 12 g Fett, 26 g KH
