Schalotten und Gurken schälen, fein hobeln. Dill waschen, trocken schütteln. Fähnchen, bis auf ein paar zum Garnieren, abzupfen und fein hacken. Zitrone auspressen. Jogurt, Milch glatt rühren, Hälfte der Schalotten und Hälfte des Dills einrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer, Zucker, Zitronensaft würzen.
Gurkenscheiben und die Cranberrys unterheben.
Lachs kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen, dann sehr fein hacken. Etwa 2/3 mit übrigen Schalotten, Ei, Paniermehl und etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Danach mit dem restlichen Dill, dem letzten Lachsdrittel vermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und zu 12 Frikadellen formen.
Die Frikadellen in heißem Butterschmalz 2-3 Min. pro Seite goldbraun braten. Mit dem Gurken-Cranberry-Salat anrichten und mit den restlichen Dillfähnchen garnieren.
Zubereitung: 20 Min. Pro Portion: 346 kcal KH: 26 g, F: 15 g, E: 28 g
