Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne und das faserige Innere entfernen. Kartoffeln und Kürbis in ca. 1 % cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
Öl in einem Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Currypaste darin 1 Minute anrösten. Zwiebel zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten kräftig anschmoren. Kokosmilch und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Kartoffelwürfel zufügen und 10-15 Minuten garen. Kürbis zugeben und weitere 5-8 Minuten garen.
Inzwischen Fisch waschen, trocken tupfen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zur Kartoffel-Kürbis-Mischung geben und zugedeckt 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. Curry abschmecken, mit Minze oder Thai-Basilikum garniert servieren.
Pro Portion ca. 489 kcal, 21 g F, 29 g KH, 10 g E Zubereitungszeit ca 50 Minuten.
