Lachsfilets waschen, trocken tupfen, mit Eiweiß bepinseln und mit Salz und Chilipfeffer würzen. Sesam auf einen flachen Teller streuen und die Lachsstücke darin wenden, dabei den Sesam gut andrücken. Lachsstücke dann auf leicht geölte Holzspieße stecken..
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Lachsspieße darin pro Seite etwa 4 Minuten braten. Warm stellen.
Übriges Olivenöl erhitzen, die Zucchinischeiben darin bei großer Hitze kurz braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Für den Salat die Blattsalate waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Avocados halbieren, den Stein entfernen und die Avocadohälften in Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Senf mit Honig, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing mischen. Mit Lachsspießen und Zucchinischeiber anrichten.
Pro Portion ca. 966 kcal, 79 g F, 13 g KH, 50 g E. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
