Kartoffeln gründlich waschen, in Wasser ca. 20 Minuten garen. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Mozzarella fein raspeln. Cashewkerne fein hacken. Kräuter, Knoblauch, Zitronenschale, Käse, Nüsse und 6 EL Butter verkneten. Mit Salz würzen.
Lachs waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite 1-2 Minuten braten. In eine Auflaufform legen. Kräutermasse auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 T/Umluft 200 °C/Gas: Stufe 4) 8-10 Minuten überbacken.
Kartoffeln abgießen und halbieren. 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln darin schwenken, mit Salz würzen. Lachs mit den Kartoffeln anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 850 kcal E 50 g, F 58 g, KH 32 g
