Den Spinat auftauen lassen. Lachsfilet mit Küchenkrepp abtupfen, auf Gräten kontrollieren. Etwas salzen und pfeffern. Flach auf die Arbeitsfläche legen und dann mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren.
Spinat in wenig kochendem Salzwasser 2-3 Min. garen. Herausheben, abkühlen lassen und gut ausdrücken.
Die Hälfte des Blätterteigs so zu einem Rechteck ausrollen, dass er an jeder Seite ca. 2 cm größer als das Lachsfilet ist. Eine Hälfte des Filets daraufbetten, mit dem Spinat belegen, salzen und pfeffern. Die zweite Lachshälfte auf den Spinat legen.
Die Eigelbe mit 3 EL Wasser verquirlen, die überstehenden Teigränder damit bepinseln. Den übrigen Blätterteig ausrollen, auf den Fisch legen und die Ränder andrücken. Überstehende Ecken abschneiden. Lachs vorsichtig auf eine mit Backpapier belegte Platte heben und 30 Min. kalt stellen.
Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Blätterteig mit dem restlichen Eigelb bepinseln. Lachs mit dem Backpapier auf ein Blech setzen, 35 Min. backen. Anschneiden und servieren. Dazu passt z. B. eine Schnittlauchsoße.
Zubereit.: 40 Min.; Kühlen: 30 Min. Backen: 35 Min.; Pro Portion: 735 kcal; KH: 45 g, F: 48 g, E: 30 g
