Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt weich kochen. Inzwischen die Karotten schälen und putzen. Je nach Größe ganz lassen oder in etwa fingerdicke Stifte teilen. In der heißen Butter anbraten. Dann die Gemüsebrühe angießen und die Karotten bissfest dünsten.
Eier mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Mehl und Paniermehl in tiefe Teller geben. Das Fischfilet mit Küchenkrepp trocken tupfen, in 4 Portionsstücke teilen. Jedes in Mehl und dann in verquirltem Ei wenden. Zum Schluss durch das Paniermehl ziehen. Die gut panierten Seelachs-Stücke bei Mittelhitze in heißem Butterschmalz goldbraun braten.
Kartoffeln abgießen, mit den Schlagbesen des Handmixers fein zerkrümeln. Die Milch unterschlagen, dann den Ricotta einrühren. Das Püree mit etwas Salz, Muskat würzen und mit Fisch, Karotten und Petersilie anrichten.
Zubereitung: 40 Min.; Pro Portion: 460 kcal KH: 43 g, F: 24 g, E: 15 g
