Wan-Tan-Teig verpackt ca. 1 Stunde auftauen bzw. antauen lassen, Tomate waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, längs halbieren, in Streifen schneiden. Schalotten schälen, würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Lauchzwiebeln und Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenwürfel unterheben. Würzen.
10 Wan-Tan-Blätter einzeln abziehen (Rest Blätter gut verpackt wieder einfrieren), leicht mit Wasser bestreichen. Auf jedes Blatt ca. 1 TL Zwiebelmischung geben. Je eine Ecke überschlagen, sodass Dreiecke entstehen, zusammendrücken. An der kurzen Seite zusammenraffen und festdrücken. Mit einem feuchten Tuch zudecken.
Reis nach Packungsanleitung kochen. Rucola waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in kochendes Salzwasser geben. Sofort herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen. 1 EL Butter erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit 1/4 l Wasser und Milch ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen, würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin pro Seite ca. 5 Minuten braten. 1 l Öl in einem hohen Topf erhitzen. Wan Tans darin portionsweise 2-3 Minuten frittieren. Abtropfen. Soße erhitzen. Rucola und 2 EL Butter zugeben, pürieren. Alles anrichten, garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 740 kcal E 42 g, F 41 g, KH 49 g
