Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen und, bis auf etwas, fein schneiden. Schmand, 3 EL Milch und jeweils Hälfte Zitronensaft, Zwiebelwürfel und Dill vermengen. Schmand-Dip mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. Dip kalt stellen. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen.
Gurke waschen, putzen, evtl. schälen und in kleine Würfel schneiden. Chicoree halbieren, waschen und Strunk mit einem Messer herausschneiden. Chicoree in Streifen schneiden. Apfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel-viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Essig, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 1 TL Öl darunterschlagen. Gurke, Chicoree, Apfel und Vinaigrette vermengen.
Fisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Fischwürfel mit restlichem Zitronensaft im Universalzerkleinerer fein pürieren. Restliche Fischwürfel, -püree, Ei, Rest Zwiebelwürfel, Paniermehl und Rest geschnittenen Dill gut vermengen. Fischmasse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 Frikadellen formen. 2 EL Öl erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten braten, dabei 1 x wenden.
200 ml Milch und Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, Milch-Buttermischung zufügen und alles mit einem Kartoffelstampfer zu Püree stampfen. Püree mit Wasabi verrühren und mit Salz abschmecken. Püree in einer Schüssel anrichten und mit etwas vom restlichen Dill garnieren. Frikadellen auf einer Platte anrichten und mit Rest Dill garnieren. Salat abschmecken und mit dem Schmand-Dip dazureichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: 740 kcal E 36 g, F 42 g, KH 51 g
