Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Essig, Mehl und ca. 21 Wasser verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen und in Stücke schneiden. Sofort in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben.
2 EL Öl erhitzen. Porree und Schwarzwurzeln darin ca. 5 Minuten andünsten. Knapp 100 ml Wasser und Brühe zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Unter die Schwarzwurzeln heben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachs waschen, trocken tupfen und in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fischseite in Sesam drücken. 2 EL Öl erhitzen. Fisch darin zuerst mit der Sesamseite 2-3 Minuten braten. Dann wenden und ca. 2 Minuten fertig braten. Mit Schwarzwurzel-Kartoffel-Gemüse anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. PORTION ca. 540 kcal 30 g E • 33 g F • 28 g KH
