Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Fenchelknolle abbrausen, putzen, längs in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffeln waschen, abbürsten und halbieren. Die Zucchini putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Beides mit dem Fenchel in eine Gratin-Form geben. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse ca. 25 Min. im Ofen backen. Dabei einmal wenden.
Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen. In 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne pro Seite ca. 1 Min. braten, salzen.
Tomaten waschen, halbieren und zum Gemüse geben. Lachs darauflegen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 8-10 Min. weiterbacken. Mit Zitronensaft beträufeln. Würzkraut abbrausen, trocken schütteln und abzupfen. Die Dillfähnchen vor dem Servieren auf den Ofenlachs streuen.
Pro Portion ca. 380 kcal, E: 30 g, F: 17 g, KH: 18 g Zubereitung ca 30 Minuten, Backen ca 35 Minuten
