Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fisch waschen, trocken tupfen, in 12 schmale Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. 2 EL Fett in einem Topf erhitzen, Porree darin unter Wenden kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 100 ml Gemüsebrühe zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten garen.
3 EL Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Unter Rühren mit 300 ml Gemüsebrühe, Milch und Wein ablöschen. Senf zufügen. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Warm stellen.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Fisch, Porree und Soße mit Petersilie bestreut und garniert anrichten. Dazu schmecken Stampfkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E 35 g, F 38 g, KH 12 g
