Weißbrot entrinden, auf kleiner Stufe toasten und zerbröseln. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Bröseln und Balsamico vermischen. Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/ Umluft: 180 Grad). Ein Backblech großzügig mit Öl ausstreichen.
Lachsfilets pfeffern, salzen und auf das Blech legen. Kräuter-Mischung auf dem Fisch verteilen. 20 g Butterschmalz schmelzen, auf die Panade träufeln. Ca. 15 Min. auf der Mittelschiene backen.
Mangold putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 20 g heißem Butterschmalz anschwitzen. Weiße Mangoldstreifen zufügen, 3 Min. zugedeckt dünsten, dann grüne Mangoldstücke ca. 3 Min. offen mitgaren. Salzen, pfeffern. Lachs auf dem Mangold anrichten.
Zubereitung: 35 Min. Backen: 15 Min. Pro Portion: 690 kcal KH: 40 g, F: 34 g, E: 49 g
