Gurken waschen, schälen, längs halbieren und Kerne entfernen. Gurken in Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Lauchzwiebelweiß fein würfeln, Grün in Ringe schneiden.
1-2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Lauchzwiebelweiß und Gurken darin ca. 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 10-12 Minuten köcheln.
Dill waschen und grob schneiden. Lachs waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl portionsweise erhitzen. Lachswürfel darin ca. 3 Minuten braten.
Schmorgurken abgießen, Brühe dabei auffangen, zurück in den Topf geben und erneut aufkochen. Stärke und ca. 4 EL kaltes Wasser verrühren, in die Brühe rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Sahne, Meerrettich, Lauchzwiebelringe und Dill zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gurken unterheben. Gurken anrichten. Lachswürfel darauf verteilen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min. Pro Portion: ca. 480 kcal E 32 g, F 35 g, KH 9 g
