1 frisches Lachsfilet mit Haut (ca. 1 kg) waschen, trocken tupfen und evtl. Gräten mit einer Pinzette entfernen. 1 TL weiße Pfefferkörner, je 1/2 TL Senf-und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen, Körner mit 4 EL grobem Meersalz, 3 EL Zucker mischen. 1 Bund Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen, fein hacken. Lachs mit der Hautseite nach unten in eine hohe Auflaufform legen und mit den Gewürzen einreiben, Dill darauf verteilen, Saft von 1/2 Zitrone auf den Fisch träufeln. Frischhaltefolie auf das Lachsfilet legen und mit einem Holzbrett beschweren. Im Kühlschrank 2-3 Tage reifen lassen. Würzmix abreiben. 1 Bund Dill abbrausen, trocken schütteln, fein hacken, auf dem Fisch verteilen und etwas andrücken. Graved Lachs mit Zitronenscheiben und evtl. Dillblüten garnieren. Dazu schmecken Sahnemeerrettich, Honig-Senf-Soße und Preiselbeersahne.
Vorbereiten ca. 15 Min. Marinieren ca. 2 Tage Pro Portion ca. 230 kcal, E: 31 g, F: 11 g, KH: 1 g
