Kartoffeln schälen, waschen, grob reiben. Raspeln ausdrücken, mit Speisestärke mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Filet trocken tupfen, in vier Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer würzen. Eigelbe, Petersilie verrühren. Fisch im Eigelb, dann in den Kartoffelraspeln wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Fischstücke darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in ca. 4 Min. goldbraun braten.
Zucchini waschen, putzen und schräg in Scheiben schneiden. Ca. 2 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen. Kalt abschrecken, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Zucchini und Tomaten auf Tellern anrichten. 2 EL Öl mit Zitronensaft verrühren, salzen, pfeffernund über das Gemüse träufeln. Fisch darauf anrichten und nach 8 Wunsch mit Petersilie garnieren.
Vorbereitenca 25 Minuten, Garen ca 10 Minuten, Pro Portion ca 410 kcal, E 32 g, F 20 g, KH 20 g
