2 mittelgroße Tomaten 600 g Lachsfilet ohne Haut
2 Eier
Salz, weißer Pfeffer
100 g zarte Haferflocken
2 EL Öl
1 Beutel Kartoffelpüree mit entrahmter Milch (für 1/2 l Wasser)
1/2 Bund Petersilie
2 EL Butter evtl. Zitronenscheiben zum Garnieren

Tomaten entkernen, würfeln. Fisch in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Eier verquirlen, würzen. Fisch erst im Ei, dann in den Haferflocken wenden. Im heißen Öl pro Seite 3-4 Minuten braten. 1/2 l Wasser aufkochen, Püreepulver einrühren. Petersilie hacken, Hälfte unterrühren. Butter schmelzen, Tomaten darin schwenken. Rest Petersilie zugeben, mit Salz würzen. Alles anrichten. Garnieren.

Pro Portion ca. 560 kcal E 36 g, F 35 g, KH 26 g, Zubereitungszeit 20 Minuten