Lachs waschen, trocken tupfen und in Portionen schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen. Fisch mit Salz würzen, mit je 1 Zitronenscheibe und Petersilie belegen. Mit Speck umwickeln
Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Zwiebeln schälen, fein hobeln und mit Gurken mischen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl nach und nach darunterschlagen. Vinaigrette und Gurkensalat mischen und ziehen lassen.
Alufolie fetten, Lachspäckchen darauflegen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. Salat nochmals abschmecken und mit dem Lachs anrichten. Mit frischen Kräutern und Zitrone garnieren. Dazu schmecken Baguette und eine Senf-Dill-Soße.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 6S0 kcal E 44 g, F 46 g, KH 4 g
