Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne, gleichmäßige Scheiben (2-3 mm) schneiden. Kartoffelscheiben mit 2 El Öl mischen, slazen, pfeffern und leicht überlappend in eine breite ofenfeste Pfanne legen. Knoblauch fein hacken. Tomaten vierteln, entkernen, würfeln. Lachsstreifen mit der Hautseite nach unten auf die Kartoffeln legen. Tomatenwürfel und Knoblauch darüber streuen, mit 2 El Olivenöl beträufeln. Pfanne auf der Herdplatte erhitzen und die Kartoffelscheiben leicht anbraten. Dann im
20 Minuten auf der untersten Schiene garen. Nach 10 Minuten die Ofentemperatur auf 150 Grad (Gas Stufe 1, Umluft 150 Grad) reduzieren
Schalotte fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides mit Essig, Salz, Pfeffer, Öl und 1 El Wasser verrühren. Pfanne aus dem Ofen nehmen. Fisch aus der Pfanne nehmen und die Haut entfernen. Lachsfilet in groben Stücken mit Kartoffeln und Tomate auf Tellern verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gerapeltem Meerrettich bestreuen. Mit Fleur de sel würzen.
Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 18 g E, 53 g F, 27 g KH, 668 kcal, 2793 kJ
