Die Kartoffeln schälen und in ca 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfefferschoten putzen und quer in 2-3 mm dünne Ringe schneiden. Die Schaalotten mit Pfefferschoten und Kartoffeln auf ein Backblech geben. Mit Geflügelfond und Öl übergießen, salzen, pfeffern, dabei gut mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlensert) auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten vorgaren. Ein- bis zweimal mischen, damit die Kartoffeln nicht trocknen werden.
Inzwischen Petersilien- und Estragonblätter für die Füllung abzupfen und grob schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen und grob schneiden. Alles mit Kapernäpfeln und Zitronenschale mischen.
Lachsfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. 4 ca 40 cm lange Küchengarnschnüre nebeneinander auf ein Arbeitesbrett legen. Auf jede Schnur 2 Scheiben Speck legen, die sich an den schmalen Seiten 3-4 cm überlappen. Quer auf die 4 Speckbahnen 1 Lachfilet legen. 3/4 der Füllung auf dem Lachsfilet verteilen und das 2. Lachsfilet darauflegen. Die Speckbahnen über dem oberen Lachsfilet zusammenlegen und mit dem Küchengarn zusammenbinden, dabei zsichen Küchengarn zusammenbinden, dabei zwischen Küchengarn und Speck jeweils ein Lorbeerblatt stecken.
Den Lachsbraten auf den vorgegarten Kartoffeln weitere 20-25 Minuten garen. Aus dem Ofen herausnehmen, mit der restlichen Füllung bestreuen und sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Garzeit 50-55 Minuten PRO PORTION 57 g E, 41 g F, 52 g KH = 805 kcal (3381 kJ)
